Merhaba. Undaki nişasta kristalleri, pişirilme süresince suyu çeker ve yumuşar. Ekmeğin içerisindeki nişasta, birkaç gün sonra tekrar kristalleşmeye başlar ve sertleşir.
Bisküvideki nişasta da aynı süreci yaşar, fakat içindeki şeker atmosferdeki suyu çeker ve korunmaz ise yumuşar. Keklerde ise bu durum yapılan tarife göre değişiklik gösterebilir...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder